Насколько хорошо вы знакомы с коммерческими газовыми плитами?

В настоящее время в китайских ресторанах и столовых внутри страны используются газовые плиты, в основном, для жарки, варки супов, больших кастрюль и паровых котлов. Используемые плиты представляют собой горелки с принудительной подачей воздуха (плиты), которые характеризуются низким технологическим уровнем, плохой безопасностью, низким КПД и функциональностью, уже не отвечающими требованиям современных высоких цен на топливо и потребностям поваров и владельцев предприятий общественного питания. Это основная проблема, с которой в настоящее время сталкивается отрасль производства плит.

В последние годы под влиянием государственной политики «энергосбережения и сокращения выбросов» рынок коммерческих энергосберегающих плит бурно развивается. Поскольку на рынке коммерческих энергосберегающих плит еще не сформировались стандартизированные подходы, а уровень научно-исследовательских разработок неоднороден, отечественный рынок энергосберегающих плит по-прежнему находится в состоянии хаоса. По мере дальнейшего регулирования отрасли неизбежен процесс перераспределения сил на рынке энергосберегающих плит. Для того чтобы выделиться на рынке и занять достойное место, необходимо обладать высокими профессиональными знаниями и реальным эффектом энергосбережения, а также владеть ключевыми энергосберегающими технологиями.

Традиционные представления о коммерческих газовых плитах:

В настоящее время на рынке используются коммерческие газовые плиты, которые в основном подразделяются на три серии: Гуандунские плиты, Нинбо плиты и Шаньдунские плиты. Однако способ горения каждой серии все еще основан на традиционном способе горения, то есть «последующем смешивании» (в термодинамике называется диффузионным горением). Последующее смешивание — это горение, при котором топливо смешивается с кислородом в процессе горения; газ воспламеняется в камере сгорания горелки, после чего включается вентилятор для подачи воздуха к горящему газу. Низкий технологический уровень приводит к тому, что у большинства используемых плит нерациональная конструкция горелок, низкий коэффициент сгорания топлива, высокие потери энергии, загрязнение окружающей среды. Этот традиционный способ горения плит используется в течение многих лет, а в стандарте отрасли по производству плит, принятом государственным органом технического надзора в 1999 году, стандартный КПД составляет всего 20%, а потери достигают 80%. Почему коэффициент использования топлива настолько низок? Причина в тепловом излучении, теплопроводности и соотношении воздух-топливо.

Достоинства и недостатки традиционных коммерческих газовых плит:

Достоинства: высокая стабильность — поскольку газ и воздух не смешиваются перед горением, на них не влияют такие факторы, как боковое давление. Пламя более стабильное, размер пламени можно регулировать с помощью клапана перед горелкой. Традиционные коммерческие горелки с принудительной подачей воздуха, состоящие только из вентилятора и горелки, имеют простую конструкцию, недорогие и широко используются в настоящее время в китайской отрасли коммерческих плит.

Недостатки: широко применяются плиты с неглубокой камерой сгорания глубиной 30 мм и общим количеством отверстий для подачи воздуха около 130 мм, при этом большие отверстия для подачи воздуха имеют диаметр 4-6 мм. Газ и кислород не могут смешиваться в нормальном соотношении для горения, что приводит к неполному сгоранию газа, образованию большого количества несгоревшего газа с высоким содержанием углерода, выходящего через дымоход, высокотемпературному выбросу отработанных газов, низкому КПД и высокому расходу газа.

1. Расстояние от дна кастрюли до поверхности плиты составляет 20 мм, это расстояние слишком большое, и малое пламя не может достичь дна кастрюли, что приводит к потерям.

2. Отверстия для подачи воздуха слишком большие, давление и скорость воздуха слишком высокие, топливо может быть выдуто в дымоход вокруг плиты и в дымоход, что приводит к потерям.

3. Неправильная подача воздуха, при превышении определенной нагрузки пламя становится красно-желтым, пламя сильное, но слабое, огонь неравномерный, появляется черный дым, плохое горение, увеличивается загрязнение.

4. Недостаточная глубина, топливо задерживается в камере сгорания слишком короткое время, неполное предварительное смешивание, большая часть зоны высокой температуры факела горения находится над камерой сгорания, а сильный ветер приводит к тому, что тепло выдувается в дымоход печи и теряется, коэффициент выгорания топлива, коэффициент использования и КПД очень низки.

5. Газ не снижается по давлению и скорости.

6. Горелка изготовлена из обычного железа, горелки, изготовленные по обычной технологии, имеют короткий срок службы и высокую стоимость ремонта;

7. Кроме того, из-за длительного использования открытого пламени (т.е. сильного огня) у традиционных плит наблюдается высокая теплопроводность и тепловое излучение, что приводит к значительным потерям газа.

Анализ принципа энергосбережения энергосберегающих плит:

Как было сказано выше, КПД традиционных коммерческих газовых плит составляет всего 20%, потери составляют 80%. Причины потерь газа заключаются в трех основных факторах: неполном сгорании, тепловом излучении и теплопроводности, а также холостом ходе.

1. Неполное сгорание: из-за ограничений конструкции традиционных коммерческих газовых плит не может быть обеспечено нормальное полное сгорание газа, что приводит к выбросу в дымоход большого количества несгоревшего газа с высоким содержанием углерода, в результате чего около % топлива не сгорает полностью и уносится горячим газом.

2. Тепловое излучение и теплопроводность: в традиционных газовых плитах тепло передается на дно кастрюли за счет конвекции пламени, однако контакт пламени с дном кастрюли длится лишь мгновение, большая часть тепла не используется и рассеивается в пространстве (тепловое излучение). Конструкция топки традиционных плит (шамотный кирпич, шамотный цемент) приводит к поглощению большей части тепла самой плитой (теплопроводность), в результате чего температура всей плиты обычно составляет 40-50 ℃. Тепловое излучение и теплопроводность приводят к потере около % топлива.

3. Холостой ход: в отрасли также называется «пустым ходом». Из-за специфики китайской кулинарии повар не может выключить плиту при мытье овощей и чистке посуды (длительное использование открытого пламени или наличие источника воспламенения), и даже при отсутствии рабочих условий плита продолжает гореть, что приводит к повышению температуры на кухне и потере около % топлива.

Для того чтобы коммерческая плита хорошо работала и экономила топливо, необходимо повысить КПД и снизить расход топлива, другими словами, достичь эффекта за счет уменьшения потерь тепла по вышеуказанным трем направлениям.

Анализ текущего состояния рынка коммерческих энергосберегающих плит:

В настоящее время обсуждается текущее состояние рынка коммерческих энергосберегающих газовых плит, включая технологии и соответствующие продукты:

1. Неполное сгорание газа (проблема) — технология предварительного смешивания (метод) — горелка с предварительным смешиванием с пламенем, горелка с предварительным смешиванием с пламенем (продукт).

Краткое описание: газ и кислород смешиваются перед горением, образуя горючую смесь в нужном соотношении, которая поступает в камеру сгорания и сгорает; обеспечивается полное сгорание газа, что эффективно повышает тепловой поток. Этот способ энергосбережения обычно обеспечивает энергосбережение около %.

(1) Горелка с предварительным смешиванием с пламенем: газ и воздух предварительно смешиваются под смесителем, а затем выводятся к горелке для поджига.

(2) Горелка с предварительным смешиванием без открытого пламени: представляет собой одно из незрелых направлений на современном рынке энергосберегающих плит, используется технология дальнего инфракрасного излучения, горелка представляет собой косвенное горение, используется керамическая пластина, после поджига газовой плиты газовая плита нагревает керамическую пластину, а эта керамическая пластина передает тепло на дно кастрюли.